febrero 2, 2016BLOG, Pinneaple Background, Se VeganoBy marcarib

Espagueti de Calabaza & Zanahoria con Pesto

Ingredientes Espagueti:

* 1 Calabacita verde
* 1 Zanahoria
* Champiñones
* Floretes de brócoli
* Garbanzo
* Nueces y/o Pistaches

Para el pesto:

* 2 tazas de espinaca
* Media cucharada de ajo
* 4 Nueces molidas en pedacitos
* 1/2 Jugo de limón
* Aceite de oliva
* Sal & pimienta al gusto

Para hacer el espagueti de Calabacita & Zanahoria se necesita la ayuda de un “Spiralizer” (o rallador en espiral de verduras). Se le agrega el champiñon cortado en rodajas y/o cuadritos al igual que los floretes de brócoli y garbanzo al gusto previamente cocidos; se le puede agregar nueces y/o pistaches para darle un sabor mas crujiente.

Para la salsa pesto:
En un procesador de comida se agregan las dos tazas de espinacas junto con media cucharada de ajo previamente picado; se agregan igualmente las nueces cortadas en pedacitos junto con el jugo de medio limón, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Se mezclan los ingredientes en el procesador hasta tener la consistencia de un pure y se vierte la mezcla al espagueti.

Se mezcla todo & a disfrutar!